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【圖說】“量化”生產打造高品質月餅
發布日期:2021-09-13 08:00
來源:陽泉晚報
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  中秋節快到了,月餅成了很多人茶余飯后的甜點。核桃仁的鮮香、紅糖的甘甜、餅皮的酥脆讓人唇齒留香。這樣香甜的月餅是怎樣制作的呢?在山西千千晨晨食品有限公司,“量化”滲透在生產月餅的每一個環節:和面時油與水的比例,包餡時餡和餅皮的重量、烘烤時所用的時間……一道道嚴格的工序,造就了一個個香甜的月餅。

  9月8日下午,山西千千晨晨食品有限公司月餅生產車間內彌漫著濃濃的香味。車間負責人趙明正在為剛和好的面過秤。他一邊看著電子秤上的數字,一邊調整著面團的重量,直至數字定格在2880克。接著,他把面團放入圓形的容器,用機器切成36個重量相等的小面團,交給下一工序的工人。

  負責包月餅的張桂芝是工作多年的熟練工,月餅包得又快又好。她面前擺著一臺小型電子秤,每個面團在包之前,還要復稱。張桂芝說:“機器切分好的面團重量并不精確,我們包制時,需要把每個面團控制在80克?!?0克的面團要配44克的餡料。稱好面團的重量,張桂芝把一部分餡料包進面團,在封口前又上秤稱重。餡料幾經加減,重量控制在124克。月餅包好,準備用模具壓制成型。

  為何月餅的重量要如此精確?山西千千晨晨食品有限公司負責人王建文說:“這是我們多年來反復試驗總結出的經驗。按這個比例包出的月餅餡料飽滿,吃起來甜而不膩。124克的月餅在烘烤后失水,變成115克,符合我們包裝上標注的月餅重量。一克也不能少,這是我們企業的誠信?!?/p>

  山西千千晨晨食品有限公司使用的是自動壓模機,壓著“晨晨”字樣的月餅進入烤盤。烘烤前,每盤月餅要放不同的編號。王建文說:“編號代表包制師,月餅在烘烤之后還要進行質量復檢,如果出現重量不足、露餡料等問題,要由相應的包制師負責?!?/p>

  月餅的烘烤時間也很講究,必須是15~16分鐘,烘烤時間的長短影響著月餅的口感和保質時間??竞玫脑嘛灧旁谔刂频募茏由狭罌龊?,才進入包裝環節?!敖裉焐a的月餅,要在無菌車間放一晚,其間,要經過兩次臭氧及紫外線殺菌?!蓖踅ㄎ恼f。

  包裝好的月餅已經裝進了快遞箱,將帶著家鄉的味道去往全國各地。(侯節 溫榮鑫)

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