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【往事隨風】秋收冬藏
◆魏千樓
發布日期:2021-10-14 07:25
來源:陽泉晚報
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  寒露過后,氣溫驟降??吹脚l大蔥的商販來到小區,就買了四五十斤擱到廚房窗臺外。住在冬暖夏涼的樓房,白菜、土豆都沒法儲存。妻子想做點西紅柿醬,覺得太麻煩,也就作罷?,F在有大棚蔬菜,冬天照樣鮮嫩,儲藏確實沒多大意義。在隨吃隨買的輕松里,卻總是懷念兒時農村忙忙碌碌秋收冬藏的日子。

  那時最早收割的是谷子和粟,打好曬干,就給各家各戶分下去。媽媽把幾個臺甕洗擦干凈,盛得滿滿的,再調了面糊抹在甕口,蓋上洋大灰紙(水泥包裝袋)糊嚴實,再把邊緣多余的剪掉,這樣存幾年都不會生蟲。接下來就是往房檐上垛玉茭了。農民們把收獲的玉茭在場垴上鋪開、扎好,然后拉到有平房的人家,擺上梯子,把玉茭吊到房頂,再層層搭垛在房檐。玉茭要露天干燥一個冬天。

  白菜、蘿卜、土豆、紅薯分回來,就挑揀出好的放到地窖里。我家的地窖在村西的一堰地墻邊,排著還有十幾個,是鄰居的。那是兩米深的長方形土坑,上邊間隔搭著幾根木頭,鋪上厚厚的玉茭秸,再把翻出的土披上幾層,一頭留個能容得人出入的口子,土壁上挖幾個腳踩的坑,洞口堵上一捆甘草,地窖就算完成了。這樣儲存的菜蔬能保鮮,什么時候吃,就下去拿一些。

  生產隊分得最多的是倭瓜、南瓜、眉豆、西紅柿。我們家南房冬天不生火,適宜儲存瓜類。倭瓜一排排壘到窗臺上,吃一個切一個。圓滾滾的南瓜堆到墻角,吃餃子時隨時可取。眉豆要經過脫水后才能保存。弟弟妹妹們先在眉豆堆里把扁一些的挑出來,然后摘筋,媽媽和我用剪刀把眉豆剪成細條,爸爸把眉豆條擺在荊條編織的大扁籃里,掛到廚房灶火上方,干上幾天后就收進笸籮里,這套工序要持續很長時間。西紅柿做醬有點麻煩,那時沒有罐頭瓶,只能和村里保健站的赤腳醫生打好關系,要幾個輸液用過的吊瓶,把西紅柿剁成塊,用油漏一點點灌進去,蓋上后,在皮塞上插根空心針頭,上鍋蒸一會兒,拔出針頭,就算是密封好了。

  香菜、辣椒、大蒜、大蔥好保存。我們把綠綠的香菜和紫白的大蒜辮了幾大串,吊到西房窗臺外的釘子上。媽媽用麻線把紅紅的辣椒一針針穿起來,掛在窯墻上和廚房里。大蔥要在院臺晾曬幾天,等到葉子干些,就挽成小捆,豎到窗臺和墻根。做飯的時候,切點大蔥,噴些大蒜,熟上辣椒,端鍋的時候,再糅進一把干香菜,農家飯的味道就出來了。

  最重要的是腌咸菜和漚酸菜,這是農家飯里最常見、最耐吃的。腌咸菜最好的材料是芥根,要刮削清洗,倒進瓷罐里,再加水撒鹽后放到院窗戶臺。吃撒子、面飯的時候,撈出幾塊,切成絲就可以吃。如果放點蔥花,倒點醋和幾滴香油調和更是滿口香。漚酸菜的程序復雜些。摘菜切菜得幾天時間,然后把菜籃挑到井臺邊,用水桶拽了水,就在旁邊砂石鑿成的方形池子里一遍遍“料菜”。漚菜要用小甕,灑一層菜和鹽,就用荊棘疙瘩摁一層。等到把菜摁得“瓷頂頂”的,再壓塊砂石,偶爾把熬好的清米湯澆進去點,慢慢地漚成紫黑色。炒菜時就拿筷子夾出一些。我們小時候感冒發燒,總是喝一匙酸菜漿水來清涼敗火。白菜葉漚的酸菜最好吃,但小豆葉、黑豆葉、蘿卜葉、芥菜都要分別漚起來,也能吃出不同味道。

  有時媽媽會用芥末、辣椒、生姜熗上一罐芥根絲,或者把白蘿卜和胡蘿卜切絲加鹽腌進瓷盆。既是吃飯時的“就吃”,又是爸爸下酒的小菜。很多小紅薯及細根條,就擺到灶臺上慢慢烤干,我們把它叫作“干圪筋”。放學回來,就拿它當作零食,既有韌性,又有嚼頭。食用油也要冬藏,主要是小麻油,村里在榨油后就按人頭分上幾斤,由各家存放起來。家家戶戶的廚房里,都有一個小油罐,拿小匙撩一點就能做一頓飯。偶爾割點肉,可以煉點“新油”,用來待客。

  秋收冬藏的日子,是我們這一代人抹不去的記憶。雖然越來越遠,但回味起來還是那樣的溫暖。

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